ETTTT784EECCJJJSW15
其他快訊
前陣子引起話題的日本雜誌《BRUTUS》台灣特輯，除了封面的論戰，更令老饕們在意的是翻開第一個跨頁，低調的「J&J Private Kitchen 私人廚房」居然登上了「來台必做101件事」的首位名單，「這下更難訂了....」熟客們哀號。 圖文／鏡週刊 推開「J&J Private Kitchen 私人廚房」的門之前，你得先確定胃袋空虛才行，因為這是場飽意與饞意拉鋸的馬拉松。十道美食，拳拳到肉，已有飽意，菜一上桌又被香氣勾引，舉箸不定。才吃第二道，就看到賓客偷瞄菜單小黑板，數著自己的胃容量來配速，老闆兼主廚張濬榕（Jerry）像個溫暖的主人，笑說：「吃不完儘量打包，但來我這兒一定要吃飽。」 張濬榕本業為建築師，生在一個懂吃的家庭，養得他天生嘴刁，家中的男人尤其擅長做菜，「從小吃的鰻魚飯，就是我父親自己殺魚、料理的。」巧的是，他的烹飪之路也始於另一個男人：兒子Jimmy。 從做副食品，到拉拔大了每天的晚餐，為了兒子，張濬榕即使事業繁忙，依然堅持每天先回家做晚飯，再出門應酬。五十歲時，他決定送自己一份退休禮物，「有人可能買保時捷，但我就想要個設備完善的廚房，有個空間可以和朋友一起做菜、聚聚。」他笑說，沒想到幾百萬打造的私人廚房，如今成為一位難求的人氣餐廳。 張濬榕做菜無疆界、憑直覺，從小家裡吃的是傳統台菜，但靈敏的味覺讓他記住各類美食的精華。因此J&J的菜單有布袋雞、戰斧牛排還有鰻魚飯，中、西、日大匯集，天馬行空地像蜜蜂採集般東取西湊，將菜式拼貼成繁花似錦的萬花筒。 一道「鴨肝蚵仔酥滷肉飯」，他取豬前腿皮與後頸肉做滷肉，「一般用的肉臊以五花肉居多，我用帶筋帶油的松坂（後頸）肉，可以保持形狀，也不會柴。」滷汁則以豚骨白湯為底，結合黑豆醬油和自然發酵的無糖醬油調成，膠質滿點更能扒住白飯。「重點是現磨的白胡椒粉，能夠提昇滷肉飯的香氣。」光這樣還不夠，他搬出蚵仔酥來提鮮，又煎了肥鴨肝，讓甜腴的口感補了層次，最後擱上一顆半熟蛋，噴香滷汁與蛋汁流淌，根本犯罪！ 而被許多美食家盛讚為「台北最棒鰻魚飯」的鰻魚，不是日本慣常使用的青口鰻，「我想做出一道屬於台灣口味的鰻魚飯。」張濬榕說，因此他選用一尾2斤重的台灣黑鰻。黑鰻皮厚，飽含膠質，他使用西班牙的Josper烤箱，5、600度的直火讓表皮炭香十足，最費工的部份就是拔刺，先白烤，剪掉背部和腹下的刺，再泡到清酒中蒸過，繼續拔刺，細膩的手工，讓先蒸後烤的鰻魚焦香鬆厚，綿裡沒藏針。醬汁澆上白飯配上蛋絲，馥郁溫軟，很撫慰人心的一道菜。 而耗時3天的「特製豬腳」是來洗味蕾的，並非因為它淡，而是一上桌就讓人忘了剛剛自己吃多飽。先用金華火腿、家鄉肉引出鮮鹹，以臘肉添加煙燻味，煨進骨子裡的豬腳透嫰黏腴，又泛隱約陳紹酒香，滋味立體高雅。 J&J名聲遠播，甚至吸引日本知名媒體來採訪，張濬榕苦笑說，怎麼退休生活的壓力比以前還大？正在等當兵的兒子現也在餐廳裡負責烤台，承襲老爸的天份，掌握爐火的功力已上手。看來，這一張長桌，還得繼續熱鬧下去。 J&J Private Kitchen 私人廚房 地址：台北市松山區健康路8巷1號 電話：0928-003-333 營業時間：11：30～15：00、18：00～22：00，中午場限週末，週一公休。 刷卡：不可。收5％服務費。 備註：採預約包場制，午晚只各接待1組，最多20位。每月20日開放三個月後的定位。低消30,000元（不包括店內開酒費用）套餐2,500元／人，3,000元／人、3,500元／人。 更多鏡週刊報導 性情系台南餐酒館 不乖就封殺 小公寓裡用愛烹調 夫妻廚房泯恩仇 私廚鐵板燒 亮點藏最後
熱點新聞
▲紅柴坑漁港是潛水客的私房景點。（圖／@IG tony9048提供，請勿隨意翻拍，以免侵權。） 旅遊中心／綜合報導 今夏最浪漫的事就是一起到紅柴坑看夕陽慢慢沉入海中！紅柴坑漁港位於恆春半島西海岸，冬天時有天然屏障關山、西屏山阻擋著落山風，因此全年都很適合進行水上活動，除了浮潛、搭船之外，無敵夕陽海景更是美得像在夢境般。 ▲海景配上無敵夕陽好浪漫。（圖／@IG lineva0615提供，請勿隨意翻拍，以免侵權。） 紅柴坑的海底珊瑚種類繁多，是墾丁地區珊瑚礁海岸分布最廣、最集中的一個地區，也是潛水客的天堂，就算不下水游泳，來到墾丁想搭船出遊，除了到後壁湖港，第二熱門選項就是紅柴坑漁港了，乘著觀光船能欣賞恆春半島海底風光，將美麗的珊瑚礁景致盡收眼底。 ▲火燒雲景觀超級美。（圖／@IG lineva0615提供，請勿隨意翻拍，以免侵權。） 紅柴坑漁港得天獨厚的地理環境，讓這片景色一年四季都保持風平浪靜，坐在香菇形狀的木頭涼亭上，聽著海浪聲、看著無敵夕陽沈入海中果然超級療癒，附近的紅柴坑漁港現撈海鮮餐廳，標榜自撈、現撈喜歡嚐鮮的饕客欣賞完夕陽美景也可以大快朵頤。 位置：屏東縣恆春鎮紅柴坑
彰化雷射切割代工廠-pe專用eurolaser雷射切割機桃園雷射切割代工廠-MDF-板專用eurolaser雷射切割機桃園雷射切割加工廠-玻璃纖維樹脂複合材料專用eurolaser雷射切割機
朝安科技售後服務值得推薦 台中雷射切割代工廠-Decor foil專用eurolaser雷射切割機 新竹雷射切割代工廠-皮革公事包專用eurolaser雷射切割機朝安科技售後服務值得推薦 台北雷射切割加工廠-紡織pos架專用eurolaser雷射切割機 台中雷射切割加工廠-濾心專用eurolaser雷射切割機朝安科技經驗 彰化雷射切割加工廠-風帆專用eurolaser雷射切割機 台北雷射切割加工廠-皮革公事包專用eurolaser雷射切割機朝安科技可解決大多數材料切割問題 彰化雷射切割加工廠-Polypropylene專用eurolaser雷射切割機 高雄雷射切割加工廠-壓克力專用eurolaser雷射切割機朝安科技經驗 台北雷射切割加工廠-合成纖維專用eurolaser雷射切割機 桃園雷射切割代工廠-Mat專用eurolaser雷射切割機
留言列表
